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招遠美食水盤芝麻糖:傳承老工藝 芝麻糖又飄香

招遠民生視線 2019-09-13 14:08:36

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傳承老工藝 芝麻糖又飄香

【導語】每年冬天是芝麻糖上市的季節,辛莊鎮水盤村作為我市有名的芝麻糖之鄉,如今又開始忙碌了起來。


【正文】凌晨
2點半,辛莊鎮水盤村的芝麻糖作坊里就開始忙碌起來了。芝麻糖是玉米面和小麥芽提煉出來的,首先就要用水將玉米面攪拌均勻。將攪拌好的玉米面倒入作坊內的一口大鍋,不斷的攪拌玉米面,使其均勻受熱,同時要開始準備制作麥芽糖的關鍵材料——粉碎好的麥芽

【同期】辛莊鎮水盤村 劉廣生:這個5天能生成芽,長成芽以后,用鋼磨打碎,磨出來。這個麥芽有什么用?這個起關鍵性作用,就是利用麥芽,把玉米淀粉提煉出來,轉化成糖。

【正文】將打濕的麥芽倒入鍋內稍微攪拌后,就可以取出來倒入另一口鍋里,記者看到,這口鍋的造型也比較特殊,上面用麻袋將玉米面和麥芽兜住,鍋的底部還有一個出水口

【同期】辛莊鎮水盤村 劉廣生:這個的作用就是玉米面和麥芽在里面轉化成糖了,具體我們也搞不明白,就這么一輩輩傳下來的,玉米面和麥芽在里面就能轉化成糖,流下來的水就是糖漿,糖漿再通過在鍋里熬,熬到最后到了一定的火候就成糖了。

【正文】所謂芝麻糖,炒制芝麻也是很重要的一步。

【同期聲】這芝麻得炒的鼓起來了,熟了,嘗嘗有香味了就算好了,但是不能炒黑了,要是火大了就發黑,太難看了,就沒賣相了。

【正文】炒糖和炒芝麻現在雖然都是機器炒制,但火候還是需要人來觀察和控制。

【同期】辛莊鎮水盤村 劉明生:炒糖這個火候根據個人的口感,嘗嘗火候,差不多就行,這個沒個準數,就是炒大火了的話就炒糊了,就得慢火,均勻的把糖炒好。

【正文】三個小時后,糖稀終于炒好了,接下來的最后的一道工序——“拔糖”。這一道工序最少要四個人合作才能完成。在高溫高濕的屋子里,兩人合力將一團十來斤的麥芽糖來回拉拽,一直到呈現出韌性適中的條狀,然后迅速的跑出屋子將拔好的糖拉成細條,稍微冷卻后切成段。等到所有麥芽糖都被切割成型以后,再拿回到屋里沾點霧氣,將表面弄濕以后,沾上芝麻就完成了。

芝麻糖香飄千里 老工藝煥發新春

【導語】辛莊鎮水盤村的芝麻糖隨著市場的口口相傳,品牌口碑在不斷提高,越來越多的人愛上了水盤村的芝麻糖。


【正文】在記者采訪時,芝麻糖還沒完全做好,作坊內就迎來了購買芝麻糖的顧客。

【同期聲】市民:水盤村芝麻糖挺好的,歷史悠久,再一個他村不添加任何添加劑,老人小孩吃了都好,對身體有益,我是年年到他村來買糖

【正文】記者來到水盤村芝麻糖的裝袋基地,只見工作人員將各家做好的芝麻糖每一塊都分別裝袋,并封口裝箱,既干凈衛生又方便攜帶。

【同期聲】水盤村黨支部書記 劉耀進:我們村現在共計有20多個作坊,每天一個作坊能出150斤以上,每天就在3000斤左右,這個一個冬季就要出五六十萬斤

【正文】如今水盤村的芝麻糖不僅僅只在招遠本地銷售,山東省內省外,全國各地都有咱們水盤村的芝麻糖銷售,甚至還賣到了國外,每天全村制作的芝麻糖都供不應求。

【同期聲】水盤村黨支部書記 劉耀進:水盤村芝麻糖歷史悠久,從乾隆年間一直到現在,質量絕對是一流的,現在近便的銷到全省各地,遠的有深圳日本,我們村由冬閑變冬忙,老百姓帶來了很多的收益

【編后】在這里還要提醒一下大家,芝麻糖好吃但也不能一次吃太多,否則也會傷身的,貪吃的你可一定要把持好度哦

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